גבינות

יש דיר עיזים בשדה בר, אותו לוקחים למרעה פעמיים ביום, למשך שלוש שעות בבוקר ושלוש בצהריים. המשמעת העצמית והאחריות הכרוכים ביציאה למרעה הם חלק מהטיפול השיקומי. בשלב מסויים גילו בשדה בר שלעיזים יוצא משהו מהעטינים. הם קראו לזה "חלב". אז הם הוציאו כמה מהבוגרים ללימודי גבנות וגידול צאן ופתחו מחלבה קטנה ..

דמיינו חווה חקלאית. אחת מהסרטים, עם כל הקסם שאפשר. לכו עם הדמיון עד הסוף. רועים פרועי שיער. רוכבי סוסים דוהרים בשטח. צאן במרעה. לולי חופש. הגעתם לגבעות עולם.    בשנת 1996 הקים אברי רן, אחד מאבות אבותינו, את החווה שלו, וכעבור זמן לא רב היא הפכה לסיפור הצלחה. בניגוד למאחזים אחרים ..

יש המון צאן בסוסיא, ומהם מפיקים חלב, ומהחלב  גבינות ויוגורטים. שלוש מחלבות בסוסיא, אחת מסחרית, "חלב הארץ", שהיא אחת מהמתקדמות בארץ, ושתיים קטנות, בוטיקיות. ומכיוון שאין דבר שלא נַעֲשֶה למענכם, קוראינו הנאמנים, יצאנו לטעום. חוות הר סיני סמוכה לבתי הישוב סוסיא. חווה אקולוגית, אורגנית, משפח..

במחלבה המצוחצחת של אבי וקולין - אבי לא מוצא כיסא לשבת. "אני פה עובד, לא יושב", הוא מסביר. הזוג עלה לפני 21 שנה מדרום אפריקה. הם גילו את חלב העיזים וסגולותיו הבריאותיות לא משיגעון בריאותי, אלא פשוט כי לבנם הבכור היתה אלרגיה לחלב. הם התחילו עם 10 ראש צאן, לקחו קורס גבינות במכללת רופין ומאז רק ג..