Человек, придумавший сыр, ферма «Ѓар Синай» («Гора Синай»), козье и овечье хозяйство, Сусия

Посещение Сусии – яркое кулинарное переживание, простите нам наше чревоугодие. В Сусии много скота, его доят, а из молока делают сыры и йогурты. В Сусии есть три молокозавода, один коммерческий – «Халав ѓа-арец» («Молоко Земли»), из самых прогрессивных в Израиле, и два маленьких, элитных. А поскольку мы не щадим живота своего, чтобы угодить вам, дорогие читатели, мы отправились все попробовать.

	Где На окраине Сусии. Въезжайте в поселение, следуйте до его центра и поверните направо после дома № 100 на грунтовую дорогу. Ферма откроется вам во всем своем великолепии.
	Телефон 02-9964652
	Почем Йогурт обычный или деликатесный – 16 шек. Деликатесный более густой, но менее кислый. Очень вкусно. Лабане, обычный или деликатесный – 16 шек. Черкесский сыр разного вкуса – 20 шек., сгущенка (козья!) – 30 шек., острый сыр (нам он показался очень уместным для натирания в макароны, например) – 30 шек. за 100 гр.
	Зачем Вкусно, здорово, волнующе
	Время работы Ферма работает все время, посещения – по договоренности.
	Кашрут Раввинат

Ферма «Ѓар Синай» располагается рядом с поселением Сусия. Это экологическое, органическое семейное хозяйство. Все здесь построено руками хозяев. Создатель фермы Яир Ѓар-Синай был пионером органического сельского хозяйства и идеологом естественной любви к стране и земле. Яир был убит, когда защищал свою любовь, на своем пастбище. На ферме остались хозяйничать Далия, его вдова, с детьми и молодыми добровольными помощниками, пришедшими разделить ее немалые труды.

Снаружи – жуткая жара, но на входе в уютный домик семьи Ѓар-Синай, в тени виноградной лозы, звенят колокольчики. Из этой тени выйдут улыбчивые люди и дадут вам вкуснейшей холодной воды из домашнего колодца, а также предложат попробовать превосходные козьи и овечьи сыры. Вам это кажется сказкой? Миражом? Я не знаю, что они кладут в эти сыры, но ощущения поистине сказочные.

Зайдя в дом, вы увидите небольшой домашний молокозавод. Здешние органические молочные продукты – результат смеси козьего и овечьего молока. Чем они гуще – тем больше в них овечьего.

Если вам улыбнется счастье, вы сможете понаблюдать за изготовлением великолепного черкесского сыра: когда делают лабане, нужно сохранить сыворотку. Сохранили? Отлично. Теперь кипятим органическое молоко, и не говорите, что у вас его нет. Когда молоко вполне закипит, вылейте туда сыворотку и увидите чудо – молоко свернется комочками. Оно створаживается. Добавляем соли, а может, и других вкусовых добавок, например, орегано. Вот и вышел черкесский сыр.

Покупка сыра у семьи Ѓар-Синай – это настоящее приключение для тех, кто понимает. Некоторые сыры довольно соленые, другие нейтральные. Все имеет домашний вкус, приготовлено просто, не коммерческим способом. Но на ферме «Ѓар-Синай» можно найти не только молочные продукты. Здесь есть цельная органическая мука, широко известная своим вкусом и целительными свойствами. Муку покупают в киббуце Сде-Элияѓу, мелют и тут же охлаждают, чтобы не нужно было провеивать.

Продукцию фермы можно найти в Беэр-Шеве, в Иерусалиме, в Мевасерете, в Эфрате и, разумеется, здесь, на месте. Посетители могут рассчитывать на коротенькую экскурсию, приобрести сыр, а если приедете группой – сможете поучаствовать в беседе с Далией Ѓар-Синай, которая расскажет вам об этом месте и идеологии, стоящей за ним.